INGREDIENTS:
180 gr de poudre d’amandes
200 gr de sucre glace
2 x 80 gr de blancs d’œufs
200 gr de sucre en poudre
8 cl d’eau
8 gouttes de colorant marron
30 gr de caco en poudre
Ganache:
125 gr de chocolat noir
100 gr de crème liquide
50 gr de sucre
50 gr de beurre
REALISATION DE LA GANACHE:
- Casser le chocolat en petits morceaux
- Porter la crème à ébullition avec le sucre, ajouter le chocolat
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
- Hors du feu ajouter le beurre en remuant
MACARONS:
1) Mixer au robot les amandes, le sucre glace et le cacao puis tamiser et réserver
2) Dans une casserole cuire le sucre + eau à 121°
Pendant ce temps monter 80 gr de blancs d’œufs
Lorsque le sucre est cuit, verser en un mince filet sur les blancs montés et laisser battre jusqu’à ce que le mélange soit presque refroidi
3) Mélanger l’appareil tamisé avec 80 gr de blancs d’œufs crus et 8 gouttes de colorant marron
4) A l’aide d’une spatule souple incorporer 1/3 de la meringue à la pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis le reste de la meringue en macaronnant soigneusement
5) A l’aide d’une poche à douille de 1cm de diamètre, réaliser des petites boules régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6) Préchauffer le four à 150° et enfourner pour 13 à 15 mn
A la sortie du four, humidifié en ajoutant un peu d’eau entre la plaque et le papier puis glisser le papier sur le plan de travail, les macarons se décolleront plus aisément.
Garnir les macarons avec la ganache.
